タイ（アラ）　600ｇ
塩　大さじ 1/2
ゴボウ（30cm長さのもの）　１本
長ネギ（青い葉）　１本分
ショウガ　1/2かけ
サラダ油　大さじ１
(Ａ)［八角（ホール）1/2個、ラオチュウ（老酒）1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ１と1/2、水3カップ]
つけ合わせ
＊香菜 適量


①　タイは適当な大きさに切ってザルにのせ、塩をふって30分ほどおく。
②　①を熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水洗いしてウロコや血合いを丁寧にとり除き、水気をおさえる。
③　ゴボウは皮をこそげ落として4cm長さの棒状に切り、水にさらして熱湯でサッとゆで、水気をきる。
④　長ネギはつぶす。
⑤　ショウガは薄切りにする。
⑥　中華鍋にサラダ油を熱して④⑤を炒め、香りがでてきたら(Ａ)をひと煮立ちさせて②③を入れ、アクをとり除きながら弱火で15〜20分煮る。
⑦　器に⑥を盛り、香菜をのせる。

【熱量176kcal　ﾀﾝﾊﾟｸ質17g　脂質8g　食塩1.7g】